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变色食物能不能食用? 专家一一为你揭开谜底

编辑:小豹子/2018-06-20 20:11

  

  

  温州网讯 蓝莓汁成了绿莓汁,白色汤圆成了棕红汤圆……近日,就有市民遭遇食物变色的“蹊跷”事。是不是遭遇“问题食品”了?几位市民拨打《合力维权》栏目的热线,希望能帮他们揭开谜底。

  蓝莓汁怎会是绿色的?

  遭遇“蓝莓汁”变“绿莓汁”的是市民施先生一家人。

  据施先生介绍,近日,他和家人吃饭时,想起亲戚送给他们的一箱“大得野生蓝莓果汁”都还没喝,便取出其中一瓶蓝莓汁。喝到一半后,施先生觉得有些不对劲,“我发现这瓶饮料的瓶口上怎么是绿绿的,那时我就纳闷了,蓝莓汁应该是紫红色的吧,怎么会是绿色的。”好奇的施先生便找来一个透明玻璃杯,把饮料倒出来一看,不出所料,里面装的蓝莓汁的确是绿色的。为了搞清情况,他又打开2瓶,发现其颜色也是一样。

  施先生说,蓝莓汁外包装上写明生产日期是2013年8月2日,不添加任何防腐剂,保质期有18个月,这样一算,产品还在保凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)质期内。“为什么保质期内的蓝莓汁,会从紫红色变成了绿色?是不是产品有问题?”百思不得其解的施先生表示了自己的担忧,“家里有位怀孕七八个月的准妈妈也喝了这瓶绿色的蓝莓汁,如果产品有问题的话,胎儿会不会受到影响?”

  这是花青素作怪,它是一种天然色素

  针对施先生的投诉,记者联系了“大得野生蓝莓果汁”的生产商——温州鼎力罐头饮料有限公司。公司的负责人卢先生说,蓝莓汁从紫红色变成了绿色是属于正常的情况,产品质量绝对没有问题。蓝莓汁之所以会变色,主要是因为蓝莓汁里所含的“花青素”在作怪。他们公司在2013年期间生产的蓝莓汁当中,都没有添加“保色素”这一种添加剂,所以在颜色方面的确会存在一些不稳定,蓝莓当中所含的花青素成分,在一定条件下会产生变色。如果施先生担心这会影响健康的话,可以让施先生和家人去医院做个身体检查,或者拿着该产品去权威机构检测,如果发现有问题,他们公司将会承担相应责任。

  温州大学生环学院从事食品生物技术研究的杨海龙老师称,花青素是一种水溶性的天然色素,具有变色规律,它的特点是,在中性环境中呈现为紫色,但是如果遇到碱性的环境,就会变成绿色,如果碰到酸性物质,则有可能变成玫红色。中间还可能有紫色、蓝色等过渡色。如果颜色比较深,则是呈现紫黑状态。如果该蓝莓汁饮料在其他成分含量不超标的前提下,单单是由于花青素造成蓝莓汁变绿的话,食用这种产品是不会影响身体健康的。

  汤圆怎煮成了棕红色?

  “我刚买来的汤圆,煮着煮着竟然变成棕红色了!”前几天,市民朱女士也向《合力维权》栏目反映了她遇到的蹊跷事。

  朱女士说,3月29日,她从市区一家沃尔玛超市内,买了一包“五丰汤圆”回家。将其放进锅里煮了几分钟后,打开锅盖时,着实被吓了一跳:下进去时是雪白的汤圆,竟然变成了棕红色,“汤圆原本是打算煮好给家里的孩子吃的,没想到这个汤圆竟然会变色,还有酸臭味,肯定凤凰彩票网(5557713.com)有问题的。”随即,朱女士就盛了一碗汤圆,气冲冲地端到超市讨说法。

  昨日,沃尔玛超市方面也向记者证实确有此事。据当时处理此事的一位刘姓工作人员回忆,朱女士端来的汤圆呈现出一种被烧焦的颜色,所有汤圆都粘在一起,面汤也是糊糊的样子,并且散发出一种酸臭的气味。对他们超市来说,这情况也是第一次遇到,这包汤圆的生产日期是2013年11月,保质期有12个月,所以产品并没有过期。事后,工作人员对同一批次的五丰汤圆进行抽检,抽检的结果是一切正常。最后,超市方面给予朱女士退货处理。

  食用变色汤圆 容易引发食物中毒

  随后,记者在网上查询了一下“汤圆变色”的相关资料,发现有不少的类似案例。曾有专家解释说,汤圆之所以变色是因为糯米粉受到了一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡,呈黄红色。而且这种病菌可释放出一种剧烈的毒素——黄杆菌毒素A,这种酵米面黄杆菌不但毒性很强,而且极其能耐高温,不论油煎、油炸、火烙、蒸煮、久烹,都无法消灭其毒性,吃了这种变色汤圆容易引发食物中毒。

  那么朱女士所买到的这包变色汤圆是不是就碰到了这种情况了呢?昨日,记者致电浙江五丰冷食有限公司。公司的一位负责人说,2013年时,他们公司曾经遇到有消费者反映汤圆变色的事情。不过,白色汤圆变成棕黄色可能存在多方面的原因。初步分析认为,可能是在配料当中,糯米粉和稳定剂存在局部没有充分混匀的情况,加上后期储存温度有所波动,才导致汤圆变色。该负责人表示,对具体原因,他们会作进一步分析,如果其他人也遇到这种情况,建议不要食用。

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